Raw vegan pastacılık eğitimimde bu işi profesyonelce yapmak isteyenlere ya da öğrenmek isteyenlere Raw Tiramisu yapmayı ve kalıplamayı daha ayrıntılı bir şekilde öğretiyorum ama evde kolayca yapacağınız bir tiramisu tarifi paylaşacağımı size söylemiştim.
Şekersiz, glütensiz, vegan; çok lezzetli ve çok masum bu tiramisu benim en sevdiğim tatlılardan.
MALZEMELER
FINDIKLI TABAN
- 75gr çiğ fındık
- 60gr ince yulaf
- 7-8 adet iran hurması (75gr)
- 2 yemek kaşığı espresso (filtre kahve)
- Çimdik tuz
KAJU KREMASI
- 200gr çiğ kaju
- 100gr filtre kahve
- 100gr su
- 220gr hurma
- 1 çay kaşığı tuz
Kremanın ön hazırlığını yaparak başlayın. Bu tarifin olmazsa olmazı çiğ kaju, çünkü içindeki nişastadan dolayı kolayca krema kıvamına geliyor. Çiğ kajuların üzerine içe suyu ilave edip en az 1 saat oda sıcaklığında aktivasyona bırakın
İran hurmasını yumuşak olduğu için hurma püresi yapmak için en ideali. Kullanmadan önce mutlaka yıkayın. Kabuklarını kolayca çıkarabilmek için üzerine kaynar su ilave edip yarım saat oda sıcaklığında bekletin.
Bu tarifte filtre kahve kullanıyorum ama espresso ile çok daha yoğun bir kahve aroması oluyor. Kullanacağınız kahvenin kalitesi tiramisunun lezzetini arttıracağını unutmayın. Ben çekirdekleri taze taze öğüterek yoğun bir filtre kahve hazırladım. Espresso yapabiliyorsanız mutlaka espresso ekleyin.
Fındıklı tabanı hazırlamak için çiğ fındıkları ve ince yulafı mutfak robotuna alın. Fındıklar tamamen parçalanana kadar robottan çekin.
Taban için kullanacağınız hurmaları sudan geçierin ve kağıt havluyla suyunu alın. Hurmaları çekirdeklerini çıkarın. Robottan çektiğiniz fındık ve yulafın içine hurmaları alın ve tamamen parçalanana kadar robottan çekin. Filtre kahveden 2 yemek kaşığı ilave edin. Hem tüm malzemeleri birbirine bağlıyor hem de çok güzel bir kahve aroması veriyor.
Fındık tabanı minik kavonozlara ya da bardaklara porsiyonlayın.
Kremayı hazırlamak için sıcak suda beklemiş hurmaların kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Bu tarifte en zorlayıcı kısım hurmaların kabuklarını çıkarmak ama alışınca kolaylaşıyor merak etmeyin. Daha kolay kabuklarını çıkarabilmek için suyunu süzmeden, ıslakken soyun.
Bıçakların zorlanmaması için Blendera önce sıvı malzemeleri koyun. Fitre kahveyi, suyu, aktive kajuları, çekirdekleri ve kabukları çıkmuş hurmayı blendera alın. Tat dengesini sağlamak için pembe himalaya tuzu mutlaka olmalı. Blenderınız çok güçlü değilse arada durdurup malzemeleri karıştırın ve tekrar makinayı çalıştırarak aynı işlemi krema kıvamına gelene dek devam edin.
Tabanlarını hazırladığınız kaselerin içine kremayı dökün. Üzerine cömertce ham kakao serpin. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirdikten sonra yemek çok daha güzel oluyor. Afiyet olsun!
TARİFİN VİDEOSUNU DA İZLEYEBİLİRSİN
