Karantinanın ilk zamanlarıydı. Hepimizin evde olduğu ve mutfaktan çıkamadığımız zamalar… Daha önceleri evin mutfağında bu kadar fazla zaman geçirmemiştim çünkü ya atöyedeydim ya kafenin mutfağında. Evde kendimize yemek hazırladığımız günler çok azdı. Mutfakta çok daha fazla vakit geçirince daha sürdürülebilir tarifler ortaya çıkarmaya başladığım ister istemez. Brokoli çorbası yapmak için aldığım brokoliden kalanlarla ya da fırın karnabahardan arta kalan karnabaharlarla ortaya çıktı bu tarifler. Makarna sosu için ne kremaya ne de süte ihtiyacınız var; sebzeler başrolde!
MALZEMELER
FESLEĞENLİ BROKOLİ KREMASI
- 300gr brokoli
- 1/2 soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1 pırasa
- 4-5 dal fesleğen
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 200ml hindistancevizi sütü
MANTARLI KARNABAHAR KREMA
- 250gr karnabahar
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1/2 soğan
- 3-4 dal taze kekik
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
- 200gr istridye mantarı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 100ml badem sütü
YAPILIŞI
Brokoli kremasını hazırlamak için öncelikle brokolinin çiçek kısımlarını kesin. Kaynayan suya 1 çay kaşığı tuz ilave edip brokolileri 5-6dk haşlayın. Brokolilerin rengini kaybetmemesi ve diriliğini koruması için fazla haşlamamaya çalışın.
O sırada pırasayı ince ince doğrayın, yarım soğanı gelişigüzel kesin. Tüm malzemeleri blenderdan geçireceğiniz için nasıl kestiğinizin bir önemi yok.
Bir tavayı orta ateşe alıp içine 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Soğanları ekleyip rengi şeffaflaşana kadar soteleyin. İçine pırasaları ilave edip hacmi küçülene kadar soteleyin. En son sirkeyi ve badem sütünü ekleyip ocağın altını kapatın.
Brokolileri kaynayan sudan çıkarıp bir kenara alın. İçinden bir miktar daha sonra makarnanın içine ilave etmek için bütün olarak ayırın. Brokolileri haşladığınız suyun içine makarnaları atın. Tercihen baklagil unlarından yapılmış bir makarna kullanabilirsiniz.
Soğanlı sütlü karışımı ve haşladığınız brokolileri blendera alın. Püre kıvamına gelene kadar blenderdan geçirin. İçine tuz ve karabiber ekleyip bolca fesleğen koyun. Fesleğen yerine ıspanak da kullanabilirsiniz. Krema hazır olunca bir tavaya alın. Haşladığınız makarnayı kremanın içine alın ve ayırdığınız brokolileri içine ekleyin. Mutlaka sıcak servis edin.
Hem baklagilden bir makarna hem de bol sebzeli bir krema olunca oldukça doyurucu bir öğün oluyor.
Geldik benim favorime. İstiridye mantarını krema soslarında kullanmayı çok seviyorum. Bu tabağın yıldızı kendisi!
Karnabaharlı Mantarlarlı krema için; Mantarları küçük parçalara kesin, mantar pişerken hacminin yarısı kadar kalacağı için çok küçükltmeyin.
Yarım soğanı gelişigüzel doğrayın, sarımsakları küçük parçalara kesin.
Tavayı orta ateşe alın. İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Soğanları ilave edin ve şeffaflaşana kadar soteleyin. Sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. 1-2 dal taze kekikin yapraklarını ekleyin; 1-2dk kekik kokusu çıkana kadar soteleyin. Mantarları ekleyin. Mantar sotelerken içine tuz atmamaya çalışın ve ateşi mümkün olduğu kadar yüksekte tutun ki, mantarlar suyunu salmadan, aromasını kaybetmeden sotelensin. Mantarlar küçülüp rengi döndüğü zaman ocağı kapatın. O sırada kaynayan suya biraz tuz ilave edip karnabaharları haşlamaya başlayın. 5-6dk haşlamak yeterli olacak. Haşlandıktan sonra yine aynı suyun içinde makarnaları ekleyip haşlayın.
Mantar kreması için haşlanan karnabaharları, sütü, limon suyunu, tuzu ve sirkeyi blendera alıp krema kıvamına gelene kadar blenderı çalıştırın. Süt eklemeden de bu kremayı hazırlayabilirsiniz, içine haşlama suyundan ilave edip blenderdan geçirmek yeterli olacaktır.
Kremayı sotelediğiniz mantarların üstüne döküp karıştırın. Haşlanan makarnaları kremayla karıştırın. Sıcak servis edin.
TARİFİN VİDEOSUNU DA İZLEYEBİLİRSİNİZ
