Klasik muzlu kek tarifimi biraz değiştirip içine bitkisel süt yerine Aquafaba ekledim. Aquafaba, fransız bir chefin 2014’te bulduğu, pişirilen nohutun süzülünce kalan suyuna verilen bir ad. Bitkisel mutfakta yumurta alternatifi olarak tariflerde kullanıyoruz; kek, kurabiye, mayonez hatta mereng yapmak için çok güzel bir alternatif. Nohut ve ya fasulye suyu ikisinden biri olabilir. Marketten hazır aldığınız konserve nohut suyu da kullanılabilir.
Bu tarifte nohut suyu yerine yine bitkisel süt kullanabilirsiniz tabi. Üstüne çok sevdiğim bir crumble ekleyip muffin kalıplarında pişircem ama siz isterseniz bütün buton kalıpta pişirebilirsiniz.
CRUMBLE
- 60gr badem unu
- 60 gr tane yulaf
- 40gr hindistancevizi şekeri
- 80gr hindistancevizi yağı
- 1 çay kaşığı tarçın
MUZLU KEK
- 290gr olgun muz (kabuksuz gramajı)
- 180gr yulaf unu
- 100gr badem unu
- 150gr Aquafaba (haşlanmış nohutun kalan suyu) ya da konserve nohutun suyu
- 10gr kabartma tozu
- 3gr karbonat
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı muskat
- 1 çay kaşığı kakule
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 60gr hindistancevizi yağı
- 2 tatlı kaşığı sirke
YAPILIŞI
Crumble için bir kaseye tane yulafı, badem ununu, tarçını, hindistancevizi şekerini, ve hafif yumuşak formdaki hindistancevizi yağını ekleyin. Bir çatallla, yağ tüm malzemelerle karışana kadar, bezelye tanesi büyüklüğünde kalacak şekilde karıştırın. Altına yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine crumble harcını ince bir katman şeklinde yayın. Diğer malzemeleri hazırlayana kadar dondurucuda en az yarım saat donmasını için bekletin.
Elma sirkesinin içine karbonatı ekleyin ve köpürmeye bırakın.
Oldukça olgun muzları bir çatalla ezin. Kararmış muzların şekeri sarı olanlara göre daha fazla olduğu için bu tarfifte kullanılacak muzun oldukça olgunlaşmış olması gerekli. Muzu püre kıvamına getirmeyin, hafif parçacıklı kalması yeterli olacaktır.
Aquafabayı köpürene kadar çırpın ve içine köpürmüş karbonatlı elma sirkesini ekleyin. Elle çırpmak yerine mikser de kullanabilirsiniz. Ezdiğiniz muzları içine ekleyip çırpmaya devam edin. En son eritilmiş hindistancevizi yağı ekleyip homojen bir kıvama gelene kadar çırpın. Muzlar ne kadar kararmış ve tatlı olursa kekiniz okadar tatlı olacaktır, o yüzden ekstra tatlandırmak için bir malzeme ilave etmeyin.
Bir kasede tüm kuru malzemeleri ; yulaf ununu, badem ununu, kabartma tozunu, tuzu, tarçını, toz kakuleyi, ve muskatı rendeleyip ekleyin.
Tüm kuru malzemeleri karıştırıp sıvı karışımın içine azar azar ilave ederek karıştırın.
Silikon muffin kalıbına ya da baton bir kalıba bütün olarak karışımı dökebilirsiniz. Piştikten sonra keklerin kalıptan kolay çıkmaları için içlerine biraz hindistancevizi yağı sürün.
Muffin kalıp kullanıyorsanız kalıpların 3/4 ü dolacak şekilde, eşit olarak kalıba porsiyonayın.
Crumble donduktan sonra, elinizle ufak parçalara bölün ve muzlu kekin üstüne her yerine eşit gelecek şekilde tepeleme koyun.
170’de 25-30dk pişirin. Kürdan testini geçmesini bekleyin, Pişmediyse 5-10dk daha pişirin.
Muffinleri fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında 30dk soğumaya bırakın. Kalıptan çıkarmak için kekin tamamen soğuması gerekiyor, yoksa kolayca dağılabilir ve kalıba yapışabilir.
Üstü çıtır çıtır crumble ile kaplı , içi oldukça nemli muzlu muffinler sabah kahvaltı yerine bile çok güzel olmaz mı?
TARİFİN VİDEOSUNU DA İZLEYEBİLİRSİNİZ