Ben hiçbir zaman mayonez seven biri olmadım. Çocukken çok yedim tabi ama hiç bir zaman ikisini karıştıran her şeye mayonez ketçap sıkan biri olmadım. Bizim evde abim ve ikizim çok yerdi. İkisini bulamaç gibi karıştırıp her şeyin üstüne dökerlerdi ve hep midemin bulandığını hatırlıyorum =)
Mayonez mi ? ketçap mı ? diye sorarsanız hep ketçapçıydım. Mutfağıma uzun süredir hazır ketçap, mayonez girmiyor tabi ama evde kendimize alternatif soslar çok hazırlıyorum. Vegan mutfağa biraz ilgiliyseniz, ki şuan bu satırları okuduğunuza göre ilgili olduğunuzu düşünüyorum, bitkisel mayonez yapımında genelde aquafaba (nohut suyu) kullanıldığını görmüşsünüzdür. Nohut suyundan yapılsa da en az normali kadar yağ içerdiği için ben kullanmayı artık tercih etmiyorum. Onun yerine kendi alternatiflerimi ürettim zamanla, az yağlı haliyle tabiki !
MALZEMELER
KAJU MAYONEZ
- 150gr kaju
- 125ml su
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 sarımsak
- 1 adet arpacık soğan
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı hardal
Kajulu mayonez için
Kajudan mayonez yapmak bence normal mayonezden çok daha kolay ve lezzetli. Bunun için çiğ kajuları minimum 1 saat oda sıcaklığında aktivasyona bırakın. Kajuları aktive ettikten sonra suyunu süzün; kajuyu, elma sirkesini, limon suyunu, zeytinyağını, hardalı, tuzu ve arpacık soğanı robota alın. Çiğ sarımsak da ekleyebilirsiniz.Tüm malzemeler karışıp krema kıvamına gelene kadar blenderı çalıştırın. Makinanız çok güçlü değilse arada durdurup karıştırın ve tekrar çalıştırın. Krema kıvamına gelene dek bu işlemi tekrar edin. Bir kavonoza alın ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında 1 hafta kadar tazeliğini koruyacaktır.
AVOKADOLU MAYONEZ
- 1 olgun avokado
- 150ml su
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 2 yemek kaşığı limon suyu
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı hardal
- 1 adet arpacık soğan
- 1 çay kaşığı tuz
Avokadolu mayonez
Kullanacağınız avokadonun olgun olması gerekiyor. Elinizle bastırdığınızda sert bir hamura dokunuyor gibi hissediyorsanız tamamdır. En güzel avokado sosları için bulabiliyorsanız hass avokado kullanın. Diğer avokado çeşitlerine göre oldukça yağlı ve kremamsı bir yapısı oluyor.
Avokadoyu ikiye kesin ve bir kaşıkla içini çıkarıp blendera alın. Suyu, sonra sarımsağı, arpacık soğanı, limon suyunu, elma sirkesini, zeytinyağını, tuzu ve hardalı ekleyin. Kajuya göre çok daha kolay krema kıvamına geliyor o yüzden mutfak robotunda da yabilirsiniz. Kısmen sert bir avokado kullanırsanız mayoneziniz acı olacaktır.
Yanına sebze cipsleri, fırında tatlı patates, balkabağı gibi gibi sebzeler ekleyerek tüketmek çok güzel oluyor. Normal Mayonez kullandığınız her tarifte kullanabilirsiniz.
TARİFİN VİDEOSUNU DA İZLEYEBİLİRSİNİZ
