Balkabağı sezonu geldiğinde çok heyecanlanıyorum çünkü çorbadan, tatlıya, salataya, hemen hemen her şeyde balkabağını kullanmayı seviyorum. Hatta fazla miktarda haşlayıp püre haline getiriyorum ve dondurucuya atıyorum. Sezon dışında tatlı, kurabiye yapmak istediğimde dondurucuda balkabağı olması kolaylık sağlıyor.
Kışın en çok yaptığım çorbalardan biri balkabağı. Bol baharatlı, bitkisel sütlü ve zencefilli versiyonu seneler içinde bizim evde en sevilen hali. Fırın balkabağı benim kolaya kaçış öğünüm. Ne baharat dökerseniz dökün çok lezzetli olacaktır. Elinizde ne yeşillik varsa, biraz fırın balkabağı, klasik zeytinyağlı limonlu bir salata sosu ve biraz kuruyemiş eklediğinizde salatanız hazır bile. Balkabağından tarif üretmek sonsuz ama ben size en sık yaptıklarımı yazıyorum.
MALZEMELER
BALKABAĞI ÇORBASI
- 1 kilo balkabağı ( fırınlanmış hali 800gr)
- 1/2 tatlı patates
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 pırasa
- 3 sap kereviz
- 2 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Karabiber
- 1 yemek kaşığı zencefil
- 250ml hindistancevizi süt
- 1,5 litre su
BALKABAĞI SOTE
- 500gr balkabağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı köri
- Karabiber
SALATA SOSU
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 tatlı kaşığı elma sirkesi
Salata malzemeleri ; Nohut, ıspanak, ekstra yeşillik
AROMATİK BADEM
- 50gr çiğ badem
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1/2 çay kaşığı kimyon
- zeytinyağı
YAPILIŞI
Fırını 240’ye ayarlayın.
Balkabağının kabuklarını kesin. Kabakları küp küp doğrayın. İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı köri baharatı ve biraz da karabiber ekleyin. tatlı toz biber de çok güzel olur. Zeytinyağı tüm kabakları kaplayıp dış yüzeyleri parlak olana kadar karıştırın.
Altına yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine kabaklar üst üste gelmeyecek şekilde koyun. Ne kadar birbirlerinden ayrı olurlarsa o kadar güzel kızaracaklar, o yüzden üst üste gelmiş parçalar varsa ayırın.
30-35 dk pişirin. Fırının kızgın olması çok önemli, düşük ısıda yaparsanız kabak suyunu salar ve çok kolay dağılabilir, o yüzden fırının 240’de olduğuna emin olun. Kabaklar piştikten sonra içine kabak çekirdeklerini koyun ve 10 dk daha pişirin.
Fırınlanmış balkabaklarını bir kaseye alın. İçine haşlanmış nohut ekleyin. Körpe ıspanaklar bu salataya çok yakışıyor, baby ıspanakları bütün olarak da koyabilirsiniz ya da normak boyda bir ıspanaksa elinizle bölebilirsiniz. Karıştırdıkça Kabakların ısısıyla ıspanakların hacmi de küçülecek.
Salatanın sosu için bir kaseye 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 tatlı kaşığı sirke ilave edip karıştırın. Tüm sosu salataya döküp, karıştırın.
Balkabağı çorbası için öncelikle 1 kilo balkabağını gelişigüzel kesin. Fırın tepsisine alıp üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin. Tüm yüzeyi zeytinyağı ile kaplı olursa fırında kurumasını engelleyecek. 20-25dk fırında pişirin
1 soğanı gelişigüzel doğrayın, Pırasayı ince ince kesin, taze zencefili rendeleyin. Ben tatlı patates kullandım ama 1 havuç ya da normal patates koyabilirsiniz.
Tencereyi orta ateşe alın ve tabanını kaplayacak kadar su ilave edin. Suda kavurma yöntemini kullanın, zeytinyağını piştikten sonra ilave edin. 1 soğanı ince ince doğrayın ve tencerenin içine alıp soteleyin; su azalırsa kavururken azar azar su ilavesi yapabilirsiniz.
Pırasaları ekleyip kavurmaya devam edin. Patatesleri ekleyin ve 1 tatlı kaşığı tuz, biraz karabiber ilave edin.
Fırınlanmış balkabaklarını tencerenin içine alın. 1 kilo balkabağı 30dk fırınlanınca 800gr oluyor, bu da bir bilgi olarak burda kalsın; üzerine 1,5litre su ilave edin. Sebze stoğunuz varsa sebze suyu koyun tabi daha güzel oluyor ya da benim gibi aroma verici sebzeler yada baharatlar koyun pişirirken. 2-3 sap kereviz ve 1-2 dal defne yaprağı atın içine ve kapağını kapatıp kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra içine taze zencefilleri ve hindistancevizi sütünü ekleyin. Kendi yaptığınız bitkisel sütünüz varsa o da olur tabi. Kısık ateşte 10-15dk pişirmeye devam edin. Aroma verici kerevizleri ve defne yaprağını çıkarın. El blenderı ya da normal blenderla çorba pürüzsüz olana kadar kadar makinayı çalıştırın. Çorba pürüzsüz bir kıvama gelince İçine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Çorbayı bu haliyle içebilir ya da daha kremamsı olmasını isterseniz bir süzgeçten çorbayı süzebilirsiniz. Süzdükten sonra en son 2 yemek kaşığı kadar posa kalıyor; bu posayı almak çorbanın kıvamını çok değiştiriyor.
Aromatik badem için; Bir avuç bademi tavaya alın. İçine 1 çay kaşığı kimyon, biraz tarçın ekleyin, çok az zeytinyağı koyun. 4-5dk kavurun. 10dk soğumaya bıraktıktan sonra küçük küçük kesin.
Çorbayı servis ederken aromatik bademlerden ekleyin; biraz kişniş ya da maydonoz kesip ekleyin.
TARİFİN VİDEOSUNU DA İZLEYEBİLİRSİN