Annem yıllarca bize farklı farklı kurabiyeler yaptı ama hiç bir zaman o kurabiye yaparken nasıl yapıyor diye merak edip hiç bakmadım, içine ne koyduğu ilgimi çekmiyordu. Sağlıklı beslenmeye başladığım yıllarda ise tüm kek kurabiyelerin içine boca edilen onca tereyağı, ve şekeri öğrenince dehşete kapılmıştım. İlk kurabiyem hurmayla yaptığım şekersiz yulaf unlu bir kurabiyeydi. Hatta o kurabiyeyi yaparken öyle heyecanlanmıştım ki, fırının başında kurabiye pişene kadar beklemiştim. Annemin mutfağında ilk defa bir şey yapıyordum. Kurabiye pişti ve ben tadının güzelliğine inanamayıp heyecanla annemi aradım ve kurabiyelerimi bir kutuya koyup çalıştığı iş yerine gittim. İş arkadaşlarının hepsine tattırdım.
Herkesin beğenmesi çok hoşuma gitmişti. Yıllar geçti ben binlerce kurabiye pişirdim, kafede onlarca reçete yazdım, farklı farklı insanlar kurabiyelerimi yedi ve şimdi benim en sevdiğim 3 kurabiyeyi tarifini sizinle paylaşıyorum.
MALZEMELER
FISTIK EZMELİ YULAFLI KURABİYE
- 100gr fıstık ezmesi
- 150gr ince öğütülmüş yulaf
- 35gr yulaf unu
- 60gr hindistancevizi yağı
- 75gr hindistancevizi şekeri
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1 çimdik tuz
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu
- 3 yemek kaşığı su
- 2 yemek kaşığı badem sütü (200 °C ’de 9-10dk )
TAHİNLİ ÜZÜMLÜ KURABİYE
- 190gr yulaf unu
- 100gr tahin
- 85gr hindistan cevizi şekeri
- 70gr hindistan cevizi yağı
- 1/2 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 50gr kuru üzüm (çok kuruysa sıcak suda 15dk bekletin)
- 50ml badem sütü
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş keten tohumu + 2 yemek kaşığı su (200 °C’de 10-12dk )
ÇİKOLATALI KURABİYE
- 170gr esmer pirinç unu ya da farklı glutensiz bir un
- 85gr hindistancevizi şekeri
- 70gr hindistancevizi yağı
- 15gr öğütülmüş keten tohumu
- 1 tatlı kaşığı psyllium (karnıyarık otu)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1çay kaşığı kabartma tozu
- 2 yemek kaşığı kakao
- 50gr badem sütü
- 100gr %80 bitter Vegan çikolata
YAPILIŞI
Fırını 200’ye ayarlayın.
Fıstık ezmeli kurabiye için öncelikle keten tohumuna 3 yemek kaşığı sıcak su ilave edip bir kenarda 15dk jöleleşmesi için bekletin.
Bir kaseye ince öğütülmüş yulafı, pirinç ununu, hindistan cevizi şekerini, tarçını ve fıstık ezmesini ekleyin. Keten tohumu jöleleştikten sonra diğer malzemelerin içine ekleyin. Hindistan cevizi yağını ve badem sütünü ekleyin. Tüm sıvı malzemeleri robottan geçirip kuru malzemelere ekleyebilirsiniz ama daha pratik olduğu için hepsini bir kasede karıştırmak sonucu çok da değiştirmiyor. Karbonatı ve tuzu ekleyip elinizle yoğurun. Kumumsu bir kıvamı olursa biraz daha badem sütü ilave edebilirsiniz.
Yuvarlık bir kalp içinde kurabiyelere şekil verin. Bu yöntemle şekil vermek çok pratik oluyor. Tüm hamuru merdaneyle açıp yuvarlak şekiller de kesilebilir.
200’de 9-10dk, Üstü altın gibi kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra soğuması için tüm kurabiyeleri bir telin üzerine alın.
Tahinli kurabiye için yine önce keten tohumuna sıcak su ilave edip jöleleşmesi için bekletin
Unu, hindistan cevizi şekerini, kuru üzümleri, tarçını, tuzu ve karbonatı ekleyin. Tahini, hindistan cevizi yağını, jöleleşmiş keten tohumunu ve badem sütünü de ekleyip karıştırın. Önceki kurabiyede olduğu gibi tüm sıvı malzemeleri robottan geçirip kuru karışıma ekleyebilirsiniz.
Kurabiye hamuruna elinizle şekiller verip, çatalla üzerine çizikler atın.
200’ de 9-10dk pişirin. Soğuması için tüm kurabiyeleri telin üzerine alın.
Çikolatalı kurabiye için glutensiz un ve %80 bitter vegan bir çikolata kullanmayı tercih ediyorum.
Çikolatayı gelişigüzel ufak parçalara bölün.
Bu kurabiyede sıvı malzemelerin hepsini robottan geçirin çünkü glutensiz unun karnıyarık otu tozuyla birleşmesi gerekiyor. Malzemeleri birbirine bağlaması için psyllium (karnıyarık otu tozu) ekledim.
Tüm sıvı malzemeleri; badem sütünü, keten tohumunu, psylliumu ve hindistancevizi yağını, hindistancevizi şekeriyle beraber robottan geçirin.
Bir kasede Pirinç ununu, kakaoyu, kabartma tozunu ve bir çimdik tuzu karıştırın. İçine robottan geçirdiğiniz sıvı karışımı ekleyin ve içinde un parçaları kalmayana kadar yoğurun. En son küçük parçalara kestiğiniz çikolatayı ekleyip elinizle şekil verin.
200’de 10dk pişirmek yeterli oluyor. Piştikten sonra soğuması için bir telin üzerine alın. Bu kurabiyeler piştikten sonra katılaşmaya başlayacak o yüzden fırından çıkardıktan sonra yumuşak olması sizi endişelendirmesin.
Favoriniz hangisi ?
TARİFİN VİDEOSUNU DA İZLEYEBİLİRSİN
