Karabuğday benim çok sevdiğim ve tariflerde çok kullandığım bir tohum. Glutensiz olması ve tok tutması da cabası. Markette satılan kavrulmuş karabuğday yerine çiğ olanı kullanmaya çalışın. Hem çok daha kolay pişiyor hem de tadı çok daha güzel ve kokusuz.
MALZEMELER
KARABUĞDAY TABULE
- 300gr çiğ karabuğday
- 1 adet kırmızı soğan
- 1 adet kapya biber
- 7-8 dal maydonoz
- 1-2 dal taze nane
- 60gr kuru üzüm
- 50gr antep fıstığı
- Tuz, karabiber
TABULE SOSU
- 60ml zeytinyağı
- 30ml elma sirkesi
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 sarımsak
- Tuz, karabiber
BÜTÜN KARNAHABAR
- 1 adet Karnabahar
TAHİN SOS
- 30gr tahin
- 30ml soya sosu
- 20ml zeytinyağı
- 10gr pekmez
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı köri baharatı
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
- 1 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
Karabuğday tabule için;
Akan suda karabuğdayları iyice yıkayarak başlayın. Bu tarifi karabuğdayı pişirmeden, çiğ olarak 2 katı suda geceden bekleterek de yapabilirsiniz ama hızlıca yapmak isterseniz pişirin.
Karabuğdayları bir tencereye alın, üstünü geçecek kadar su ilave edin. Bol tuz ve 2 tane defne yaprağı atıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 5-10dk pişirin. Piştikten sonra hemen suyunu süzüp soğuk sudan geçirin. Bir kenarda fazla suyu süzülene kadar bekletin.
Boz antep fıstıklarını fırın tepsisine alın. 180’ de 5-6 dk kavurun, isterseniz çiğ olarak da kullanabilirsiniz ama bu haliyle çıtır çıtır oluyor. Kuru üzümlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin ve yumuşayıp şişmeleri için 10dk bekletin.
Kırmızı soğanı ince ince doğrayın. Zeytinyağını, sirkeyi ve tuzu soğanların içine döküp elinizle biraz masaj yapın; bu adım soğanların yumuşayıp acısını gitmesini sağlayacak. Sarımsağı ekleyip bir kenarda dinlendirin.
Kapya biberi ikiye bölün, içindeki beyaz kısımları çıkarın ve küçük parçalara kesin. Suyu süzülmüş karabuğdayları bir kaseye alın ve içine kapya biberini, kaynar suda beklemiş kuru üzümleri, ince ince doğranmış maydonozları ve naneyi ekleyip karıştırın. Marine olmuş soğanları içine ekleyin. Kavrulmuş Antep fıstıklarını küçük parçalara kesin ve tabulenin içine ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın. Tuzu ve karabiberi damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz.
Bütün karnabahar pişirmek için seçeceğiniz karnabaharın orta boyda ve çok iri çiçekli olmayanlarını tercih etmeye çalışın. Karnabaharın altındaki yaprakları kesin ve altının düz bir şekilde kalması için bıçakla biraz tıraşlayın. Çok derinden kesmeyin bu sefer çiçekler birbirinden ayrılabilir. Sebze fırçasıyla üstünü temizleyip akan suda karnabaharı yıkayın.
Tahin sos için
Glutensiz soya sosu, tahin, pekmez, zeytinyağı, limon suyu, köri ve kimyonu bir kasede karıştırın. Daha pürüzsüz olmasını isterseniz blenderdan geçirebilirsiniz. Bir tatlı kaşığı kadar taze zencefil ve 1 diş sarımsağı rendeleyip sosun içine ekleyin. Fırın tepsisine karnabaharı alıp sosu her yerine eşit bir şekilde fırçayla ya da elinizle sürün.
İsterseniz karnabaharı buharda 10-15dk haşlayıp sosu üzerine sürebilirsiniz, bu şekilde karnabaharın içi de çok kolay bir şekilde pişiyor. Uğraşmak istemezseniz, karnabaharı fırınlarken fırının alt kısmına içi su dolu bir fırın tepsisi koyabilirsiniz; su buharıyla çok daha kolay pişecektir.
180’ de 30-35dk pişirin.
Servis ederken kızarmış karnabaharı karabuğday tabulenin üstüne koyun. Üstüne bolca Nar, doğranmış maydonoz ekleyin. Nar taneleri tabulenin içinde de çok güzel oluyor. Altın gibi kızarmış Karnabahar ve renkli bir tabule yılbaşı akşamı için hazırlaması hem çok kolay hem de çok lezzetli bir alternatif!
TARİFİN VİDEOSUNU DA İZLEYEBİLİRSİNİZ
